Očaravajuća privlačnost indijskih začina

Indijski začini imaju izuzetnu aromu, teksturu i okus koji poboljšavaju okus svakodnevnih jela.

Indija je najveći proizvođač i potrošač začini u svijetu. Indija se naziva 'zemljom začina', a indijski začini su fascinantni začini poznati po svojoj aromi, teksturi i ugodnom okusu. Indija ima mnoštvo začina – mljevenih, u prahu, osušenih, namočenih – a okusi obogaćeni začinima sastavni su dio multikuhinja Indije budući da čarobno pretvaraju jednostavnu kulinarsku pripremu u nešto više i ekstra ukusnu deliciju. Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO) navodi 109 sorti vrsta od kojih samo Indija proizvodi oko 75 sorti. Indija posjeduje različite klimatske uvjete koji se protežu u različitim regijama što omogućuje uzgoj različitih vrsta vrsta na procijenjenih 3.21 milijuna hektara zemlje.

OGLAS

Bezbroj začina Indije

Ne samo da svaki začin daje jedinstveni okus upotpunjujući jelo, već mnogi od ovih uobičajenih indijskih začina imaju i zdravstvene dobrobiti povezane s njima.

Kurkuma (zdravo na hindskom) je podzemna stabljika biljke nalik đumbiru, a jednom kada je dostupna žuta je i u obliku finog praha. Kurkuma se naziva zlatnim začinom Indije i sinonim je za jedinstvenu žutu boju koja se pojavljuje u riži i curryju jer se koristi i kao začin za okus i kao kulinarsko bojilo. Okus je blago aromatičan s primjesama naranče ili đumbira. Ima protuupalna, antibakterijska i antiseptička svojstva te se često koristi kao prirodni lijek protiv bolova i iscjelitelj.

Crni papar (Kali mirch) nazvan "kralj začina" dolazi od biljke papra u obliku malih okruglih bobica koje izrastaju nakon otprilike tri do četiri godine sadnje. To je vrlo popularan začin blago ljutog okusa i koristi se za ukrašavanje gotovo svega, od jaja do sendviča do juha i umaka. Također je vrlo blagotvoran začin koji pomaže u borbi protiv kašlja, prehlade i bolova u mišićima. Crni papar ima diuretička svojstva i pomaže u procesu znojenja tijela čime se oslobađa od štetnih toksina.

Kardamom (zeleni choti Elaichi) je cijeli ili mljeveni sušeni plod ili sjemenke Elettaria kardamoma iz porodice đumbira. Nazivaju ga "kraljicom začina" zbog svoje iznimno ugodne arome i okusa (ljuto slatko) i prvenstveno se koristi za dodavanje posebnog okusa indijskim desertima poput Kheera te se stoga intenzivno koristi u pekarskim proizvodima i slasticama. Također je najpoznatiji i najpopularniji sastojak koji se dodaje glavnom indijskom čaju koji je uobičajen u kućanstvima diljem zemlje. Ništa poput čaja s natruhom kardamoma! Kažu da je dobar u kontroli lošeg zadaha i vrlo često se koristi kao osvježivač usta. Također se koristi za liječenje probavnih poremećaja kao što su kiselost, plinovi i nadutost.

crni kardamom (Kali Elaichi) je još jedan član obitelji đumbira i blizak rođak zelenog kardamoma. Crni kardamom Koristi se za dodavanje suptilnog okusa – ljutog i limunskog – riži i uglavnom se koristi za jela koja se dugo kuhaju, kako bi se dobio intenzivan, ali ne i neodoljiv okus povezan s njim. Vrlo svestran začin, smatra se da pomaže u rješavanju problema s probavom i skladištenjem. Također se visoko preporučuje za zdravlje zubi poput infekcija zuba i desni.

klinčić (Laung) su osušeni cvjetni pupoljci stabla klinčića (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). To je vrlo popularan začin koji se koristi u juhama, varivima, mesu, umacima i jelima od riže u Indiji i drugim dijelovima Južne Azije. Ima vrlo jak i sladak, uglavnom opor okus s gorkim prizvukom. Također se od davnina u Indiji koristio za različite dentalne probleme poput zubobolje i upale desni. Klinčić se jako preporuča kod prehlade i kašlja i općenito se dodaje čaju kao lijek. Najpoznatiji je sastojak svjetski poznatog indijskog 'masala chai' ili začinskog čaja.

Sjemenke kumina (Zeera) lisnate biljke kumin se koristi zbog svog aromatičnog mirisa za dodavanje jakih pikantnih okusa jelima poput riže i curryja. Može se koristiti sirovo ili pečeno za smanjenje neodoljivog okusa. Glavni okus koji dodaje je papren s malim primjesama citrusa. Sjemenke kumina izvrstan su izvor željeza i stoga su dobre za ljude koji pate od nedostatka željeza. Također se kaže da je vrlo koristan za naš imunitet i ima antigljivična i laksativna svojstva.

Asafetida (šarka) je smola ekstrahirana iz biljke Ferula asafoetida pravljenjem proreza u kori biljke. U Indiji se obično koristi za začinjanje određenih jela poput curryja i leće i ima jak oštar miris. Vrlo je blagotvoran u liječenju kašlja, probavnih smetnji i respiratornih problema. Hing je također opijumski protuotrov i općenito se daje nekome tko je ovisan o opijumu.

cimet (Dalchini) najpopularniji je začin na svijetu nakon crnog papra, a potječe iz grana stabala iz obitelji “Cinnamomum”. Ima vrlo jedinstven okus – sladak i ljut – i miris zahvaljujući masnom dijelu stabla iz kojeg raste. Dodaje se raznim jelima, ali i kavi za taj dodatni okus. Poznato je da cimet ima široku medicinsku korist i koristi se za liječenje dijabetesa, prehlade i slabe cirkulacije krvi.

Gorušica (raž) je začin dobiven od sjemena biljke gorušice. Senf je izuzetno bogat omega-3 masnim kiselinama, cinkom, kalcijem, željezom, vitaminima B-kompleksa i vitaminom E. Senf je jedan od univerzalnih začina koji se obično koristi u kombinaciji s mesom, šahovima, umacima, preljevima itd., a njegov okus pokazuje širok raspon od slatkog do ljutog. Zbog bogatih sastojaka gorušice pomaže u jačanju kostiju i zubi te u učinkovitom obavljanju metabolizma.

Crveni čili (Lal mirch), osušeni zreli plod roda Capsicumis najljuća je vrsta i dodaje vrlo jak ljuti okus hrani ili jelu kao što je curry. Sadrži ključni Beta karoten koji ima blagotvorno antioksidativno djelovanje na tijelo.

Izvoz indijskih začina u svijet zastrašujuća je industrija s prometom od 3 milijarde dolara, a istaknuti kupci su SAD, zatim Kina, Vijetnam, Ujedinjeni Arapski Emirati itd. Indijski odbor za začine odgovoran je za promicanje indijskih začina diljem svijeta pružanjem kontrole kvalitete i certifikacije . Indijska zajednica začina sada je vrlo napredna i uključuje tehnologiju, bolju kontrolu kvalitete, vođena zahtjevima tržišta i izrazito usmjerena na potrošače. Proizvodnja, potrošnja i izvoz začina u stalnom su porastu u Indiji i sada ide organskim putem.

***

OGLAS

ODGOVORITE ODGOVOR

Unesite komentar!
Ovdje unesite svoje ime